Đi tìm 3 món ăn làm nên tên tuổi của ẩm thực Hội An

Cao lầu là món ăn truyền thống đặc trưng gắn liền với phố cổ Hội An. Thoạt đầu nhìn tô cao lầu người ta nghĩ tới món bún trộn nhưng thực tế không vậy. Để chế biến được tô cao lầu ngon người đầu bếp phải tỉ mỉ, cẩn thận tới từng bước nhỏ. Tinh tế nhất có lẽ là sợi mì, sợi mì được tạo ra bằng cách ngâm gạo nguyên chất của Quảng Nam cùng bột tro từ cây ngoài Cù Lao Chàm để có màu vàng nhạt như pha nghệ, rồi mang xay mịn, ủ cho ráo nước sau đó đợi bột khô, mịn và dẻo thì mang ra cán dẹt và thái sợi.

Cao lầu thường được ăn cùng với bánh đa, giá đỗ trần qua nước sôi vừa chín tới, thêm gia vị đầy đủ, tép mỡ thái chỉ, thịt xá xíu và các loại rau ghém. Khi thưởng thức cao lầu người ta cảm nhận đầy đủ được mùi ngầy ngậy của tép mỡ hòa cùng vị thơm ngọt thịt xá xíu, quyện cùng đủ mùi vị cay nồng, đắng, chát của rau ghém. Một dư vị món ăn chỉ có thể tìm thấy ở cao lầu Hội An.

Có thể nói không ngoa rằng cơm gà Hội An cũng thông dụng chẳng kém gì “người anh em” của nó là cơm gà Hải Nam ở Singapore, và có người còn cho rằng món ăn truyền thống này ở Hội An đích thị là cơm gà Hải Nam bởi người Hoa đã có mặt tại thương cảng cổ xưa của miền Trung này từ rất sớm.

Song nếu đã thử cả hai món cơm gà nêu trên, dễ nhận thấy chúng khác nhau về cả hình thức lẫn nội dung. Hạt cơm gà phố Hội dẻo, khô, béo và thơm hơn, do cơm được nấu (bằng lửa củi hoặc than) với nước luộc gà, thêm một ít lá dứa, lúc chín có thể trộn với chút mỡ gà nên vàng ươm.

Thịt gà không chặt miếng (để cả xương) như cơm gà Hải Nam mà bỏ xương, xé nhỏ có cả da, cả tiết rồi trộn đều với gia vị, hành tây thái mỏng, đu đủ ngâm chua cùng rau răm của làng rau Trà Quế. Tất nhiên ăn cơm gà Hội An không thể thiếu tương ớt Triều Phát cũng là đặc sản của Quảng Nam. Và cơm gà Hội An có vị rất riêng, khác hẳn món cơm gà đã thành thương hiệu ở Singapore. Thêm nữa, đĩa cơm gà phố cổ bao giờ cũng đi kèm chén nước dùng nóng hổi với vài lát tim, gan… gà.

Ảnh: @robertlamphoto/shutterstock

Nằm trên đất Quảng đầy tình người và ấm áp, ẩm thực Hội An không thể thiếu món mì Quảng trứ danh. Món mì Quảng này khá khó nấu, đòi hỏi người đầu bếp phải có tay nghề cao. Mì Quảng Hội An hội tụ đủ mì gạo, tôm, thịt heo, gà, miếng bánh tráng nướng, rau sống và nước dùng.

Sợi mì được làm rất kì công từ gạo tốt ngâm mềm, xay thành bột sau đó xoa một lớp dầu cho sợi mì rời. Nước mì là sự hòa quyện độc đáo của thịt heo, tôm, cá lóc, thịt gà. Tôm được làm sạch, bóc nõn, giã dập, thịt ba chỉ thái mỏng ướp gia vị cùng tôm xay rồi mang nấu cùng gia vị, cuối cùng thêm chút cà chua và dứa cho đậm vị nước canh. Quan trọng không kém của tô mì Quảng ngon chính là rau sống ăn kèm, người ta phải chọn rau ở vùng làng nghề rau Trà Quế, rau ở đây rất ngon và đầy đủ vị.

Bát mì Quảng của Hội An không to như bát phở ở Hà Nội mà chỉ nhỏ nhỏ tầm quá một bàn tay người lớn một chút. Nước dùng cũng chẳng chan đầy như hủ tiếu nước của Sài Gòn, mà chỉ vừa khéo ý nhị trên bát mì. Khi thưởng thức sẽ thấy được sợi mì dẻo dai mềm mại, miếng thịt lợn thái mỏng thơm ngon tới mức vừa vào đến miệng đã muốn nuốt tới bụng ngay rồi.

Ngoài những 3 món ngon trứ danh trên, nơi đây còn có nhiều món ngon khác cũng góp phần làm nên tên tuổi ẩm thực Hội An trong lòng du khách như bánh bao - bánh vạc, chè bắp, bánh đập-hến xào, bánh mì phượng Hội An, bánh xèo Hội An…