Khám phá nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực miền Trung

Văn hóa ẩm thực miền Trung hội là một tổng thể hài hòa và tinh tế, phần bị chi phối bởi tính cách của con người nơi đây. Các món ăn miền Trung hầu hết đều có vị cay và mặn. Họ cũng thích vị ngọt nhưng ngọt vừa phải. Nói một cách khác là, dù món ăn có đơn giản thì cũng phải đậm đà, bởi người miền Trung quan niệm rằng món ăn phải đậm đà thì mới ngon.

Như đã đề cập bên trên, người miền Trung đặc biệt thích ăn cay, dù là món ăn cao lương mỹ vị hay món ăn dân dã đời thường, một khi đã thưởng thức thì đều không thể thiếu cái vị cay rất đặc biệt của ớt. Ớt được coi là vị nhạc trưởng trong chế biến món ăn, đặc biệt là món cay từ bát Bún Bò, Cơm Hến cho đến các món điểm tâm sáng cũng như các loại nước chấm… tất cả đều phải cay.

Nói đến văn hóa ẩm thực miền Trung, trước hết phải nói đến ẩm thực xứ Huế. Vốn là đất cố đô, Huế có cách thức mời thưởng thức món ăn rất đặc biệt. Một bữa ăn của người Huế như hội tụ đủ cả âm dương, ngũ hành với sự hài hòa đến mức tự nhiên giữa tính chất, mùi vị, màu sắc của các món ăn. Người Huế luôn coi trọng từng món ăn của mình, từ sự tao nhã, trau chuốt trong từng bữa ăn cho đậm vị, đẹp mắt lẫn sự phong phú và đa dạng của các món ăn nơi đây. Đặc biệt là các món ăn Cung đình Huế.

Không chỉ các món ẩm thực Cung đình mà cả những món ăn bình dị cũng như thế. Chỉ riêng về phần gia vị nếu muốn mặn thì cũng đã có đến vài chục vị ruốc, ngọt thì có một chuỗi các loại chè, béo thì có Bún bò, đắng thì có Cháo nấm tràm, cay thì dùng cơm hến…

• Quảng Nam có mì Quảng - món ăn rất đặc trưng của vùng đất này. Mì Quảng là món đặc sản dùng để mời khách, để giới thiệu nét văn hóa của người dân đất Quảng. Tuy nước dùng không nhiều như nước phở Bắc nhưng lại rất ngọt và đậm đà. Bên cạnh đó, Quảng Nam còn có nhiều món ăn ngon khác như bánh tráng cuốn thịt heo, bánh đập, mít hông, bê thui Cầu Mống, gà tre nướng…

• Quảng Ngãi lại có những món ăn không giống bất cứ ở vùng nào trên cả nước, đó là cá bống sông Trà, chim mía, kẹo gương, mạch nha, đường phổi và món don…

Đặc sắc trong văn hóa ẩm thực miền Trung còn có ẩm thực Hội An mà nổi bật là món cao lầu trứ danh phố Hội, món ăn góp phần làm nên cái hồn ẩm thực còn đọng lại nét xưa của phố cổ Hội An. Cao lầu có sợi bánh màu vàng đặc trưng từ nước tro củi tràm của Cù Lao Chàm và nước giếng Bá Lễ và thường được dùng thịt heo và các loại rau sống. Cũng giống như món mì Quảng, cao lầu được ăn với rất ít nước dùng. Đó là loại nước sốt có hương vị đậm đà như những món kho trong mâm cơm của người Việt nhưng hơi loãng hơn. Loại nước sốt này được lấy từ nước tẩm gia vị của thịt heo, đun trên bếp lâu nên thấm đượm gia vị. Sợi cao lầu dẻo dai sần sật quyện cùng đủ mùi vị cay nồng, đắng, chát của rau ghém thanh đạm, hòa với cái ngầy ngậy của tép mỡ, vị ngọt của thịt xá xíu làm người ăn cứ phải xao xuyến.

Bình Định có bánh ít lá gai, một món bánh nổi tiếng được nhiều người yêu thích và thường mua về làm quà mỗi khi đến miền Trung. Không như bánh ít miền Nam hay miền Bắc, bánh ít lá gai Bình Định nhỏ, vị dẻo thơm, ngọt bùi ấy đã trở thành dư vị khó quên trong lòng những ai đã từng nếm qua thứ bánh này.

Vùng đất Phú Yên có món bánh hỏi, loại bánh vắt từ gạo, rất đặc trưng, thơm ngon và thường ăn với lá hẹ, thịt ba chỉ cuốn. Ngoài ra, ẩm thực Phú Yên còn có bánh đa tráng mỏng, nướng đều, dọn ra ăn kèm gỏi hoặc các món cuốn rất ngon.

Đặc trưng văn hóa ẩm thực miền Trung thật đặc biệt và khác với những vùng miền khác phải không nào. Nếu có dịp đến miền Trung, hãy nếm thử hết những món đặc sắc nhất của nơi đây, chắc chắn bạn sẽ phải nhớ hoài cái dư vị tuyệt vời đó.